Almond
|
?
Almond |
||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Almond květiny
|
||||||||||||||||
| Vědecká klasifikace | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
| Prunus dulcis (Melte.) D. A. Webb |
||||||||||||||||
|
|
Almond (Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus, nebo Amygdalus communis) malý listnatý strom patří k subfamily Prunoideae rodiny Rosaceae. An mandle je také ovoce tohoto stromu. To je klasifikované s broskví v subgenus Amygdalus uvnitř Prunus, rozlišil od jiných subgenera vlnitou semenovou skořápkou.
Ovoce postrádá bonbón masitá vnější krytina jiných členů Prunus (takový jako švestka a třešeň), toto bytí nahrazené koženým kabátem, volal trup, který obsahuje jedlé jádro, obyčejně volal ořech, uvnitř tvrdé skořápky. V botanickém jazyce, mřížkoval tvrdou kamennou skořápku je nazýván endocarp a ovocem, nebo exocarp, je peckovice, mít měkký vnější kabát.
Strom je rodák z jihozápadní Asie. Domácká forma může zrát ovoce jako daleký sever jak Britské souostroví. To je malý strom, rostoucí k 4-9 m vysoký. Listy jsou lanceolate, 6-12 cm dlouhý, a zoubkovaný u okrajů. Květiny jsou bílé nebo bledě růžové, 3-5 průměr cm s pěti plátky, produkoval v raném jaře před listy.
Původ a historie
Divoká forma mandle roste v oblasti Středomoří v dílech Sýrie, Libanon, Izrael a Jordán. Mandle musí nejprve byli vzati do kultivace v této oblasti. Předtím kultivace a domestikace nastali, divoké mandle byly sklizeny jako jídlo a nepochybně byl zpracován loužením nebo pražením odstranit jejich jedovatost. Domácké mandle se objeví v časném bronzovém věku (3000-2000 př.n.l.) blízkého východu, nebo možná trochu dříve. Známý archeologický příklad mandle je ovoce nalezená v Tutankhamun hrobu v Egyptě (c. 1325 př.n.l.), pravděpodobně dovážel z Levant.
Výroba
Globální výroba mandlí je kolem 1.5 milión tun, s minimem 1 miliónu tun v roce 1995 a vrcholem 1.85 milión tun v roce 2002 FAO zjistí (pdf soubor). Hlavní výrobcové zahrnují Řecko, Írán, Itálie, Maroko, Portugalsko, Španělsko, Sýrie, Turecko, a Spojené státy. Ve Španělsku, četné komerční cultivars sladkých mandlí jsou produkovány, nejvíce pozoruhodně Jordán mandle (dovážel z Málaga) a Valencia mandle. Ve Spojených státech, výroba je koncentrovaná v Kalifornii, s mandlemi Kalifornie bytí je šestý vedoucí produkt zemědělství a jeho špičkový zemědělský export. Kalifornie vyvážela mandle oceněný u 1.08 miliarda dolarů v roce 2003, asi 70 % Kalifornie úhrnu plodina mandle.
Pollination
Pollination kalifornských mandlí je největší ročenka zvládala to pollination událost na světě, s blízko u jednoho miliónu kopřivky (skoro polovina všech úlů v USA) bytí dopravované v únoru k hájům mandle. Hodně pollination je řízen pollination makléři, kdo kontrakt s stěhovavým beekeepers od přinejmenším 38 států pro událost.
Bonbón a hořká mandle
Tam jsou dvě formy rostliny, jeden (často s bílými květinami) produkovat sladké mandle, a jiný (často s růžovými květinami) produkovat hořké mandle. Jádro bývalý obsahuje netuhnoucí olej a emulzi. Jak pozdní jak brzy 20. století olej byl používán vnitrostátně v lékařství, s úmluvou, že to nesmí být paděláno s tím hořké mandle; to zůstane docela populární v alternativním lékařství, zvláště jako nosný olej v aromaterapii, ale vypadl z předpisu mezi doktory.
Hořká mandle je poněkud širší a kratší než sladké mandle, a obsahuje asi 50 % netuhnoucího oleje, který také se vyskytuje ve sladkých mandlích. To také obsahuje kvasit emulze který, v přítomnosti vody, aktech na rozpustném glucoside, amygdalin, poddajné glukóze, kyanite a silici hořkých mandlí nebo benzaldehyde. Hořké mandle mohou se vzdát od 6 k 8 % kyseliny prussic (také známý jako kyanovodík). Extrahovat hořká mandle byla jednou použitá jako lék ale dokonce v malých dávkách efekty jsou hrozné a v větší dávky mohou být smrtelné; kyselina prussic musí být odstraněna před spotřebou.
Ořech stromu také byl použitý jak preventative pro opilost alkoholu. Folklór prohlašuje, že mandle jsou otravné pro lišky.
Mandlový olej
“Oleum Amygdalae”, netuhnoucí olej, je připraven od jedné palety mandle a glyceryl oleate, s mírným pachem a ořechovou chutí. To je téměř neřešitelné v alkoholu ale lehce rozpustný v chloroformu nebo éteru. To může být používáno jako náhražka olivového oleje.
Olej sladkých mandlí je získán od usušeného jádra rostliny. Tento olej byl tradičně použitý masírovat therapists mazat kůži během masírovat zasedání, být zvažován mnoho být efektivní změkčovadlo.
Kuchyňská použití
Zatímco mandle je nejvíce často jedená na jeho vlastní, surový nebo osmažený, to je použito v některém nádobí. To, spolu s jinými ořechy, je často posypán přes dezerty, zvláště zmrzlinové poháry a jiná zmrzlina založili mísy. To je také používáno v Baklava. Tam je také máslo mandle, se rozšířil podobný arašídové pomazánce, oblíbený u arašídových lidí trpící alergií a pro jeho méně slanou chuť.
Sladké mandle sám obsahuje prakticky žádné uhlohydráty a smět proto být vyrobený do mouky pro buchty a sušenek pro minimum stravy uhlohydráta nebo pro pacienty utrpení z cukrovky mellitus nebo nějaká jiná forma glycosuria. Standardní porce mouky mandle, 1 pohár, obsahuje 20 gm. uhlohydrátů méně 10 gramů vlákna, pro síť 10 gramů uhlohydráta na pohár tak mandli mouka je velmi žádoucí pro koláč a recepty chleba v uhlohydráte-omezené stravy.
Almond extrahuje je také populární náhražka vanilkového výtažku mezi lidi s cukrovkou. Sladké mandle jsou použity v marcipánu, nugáte a macaroons, stejně jako jiné dezerty. Mandle jsou bohatý zdroj Vitamin E, obsahovat 24 mg na 100 gramů [1]. Oni jsou také bohatí na tuk monounsaturated, jeden dva “dobré” tuky zodpovědné za snížení LDL cholesterol.
V Číně, mandle jsou použity v populárním dezertu, když to je se smíchal s mlékem a pak sloužil horký.
Kulturní aspekty
Mandle je velmi ctěna v některých kulturách.
Strom roste v Sýrii a Izraeli, a je odkazoval se na v Bibli pod jménem “Shaked”, mínit “spěchat”. V Izraeli strom kvete v lednu. Aplikace “Shaked” nebo “spěchat” k mandli je podobný použití jména “květen” pro hloh, který obvykle kvete za ten měsíc v Británii. Mezi hebrejštiny to bylo symbol bdělosti a slib kvůli jeho časnému kvetení, symbolizovat boha je jeho náhlé a rychlé vykoupení lidé po období když on se zdá k opouštěli je; v Jeremiahovi 1:11 - 12, například. V Bibli mandle je zmíněna desetkrát, začínat Genesis 43:11, kde to je popisováno jak “mezi to nejlepší z plodů”. V množství 17 Levi je vybrán z jiných skupin Izraele prutem, který způsobil květiny mandle. Podle tradice, prut Aarona nesl sladké mandle na jedné straně a bitter na jiný; jestliže Izraelitové následovali lorda, sladké mandle by byly zralé a jedlé, ale jestliže oni měli opustit cestu lorda, hořké mandle by převládaly. Květ mandle dodával model pro menorah, který stál ve svatém chrámu, “tři poháry, tvarovaný jako květy mandle, byl na jedné větvi, s knoflíkem a květinou; a tři poháry, tvarovaný jako květy mandle, byl zapnutý jiný... na candlestick sám byl čtyři poháry, tvarovaný jako květy mandle, s jeho knoflíky a květinami” (Exodus 25:33 - 34; 37:19 - 20). Podobně, křesťanský symbolizmus často používá větve mandle jako symbol neposkvrněného početí Ježíše; obrazy často zahrnují mandle obkličovat dítě Jesus a jako symbol Marie.
Formulovat “Luze”, který se vyskytuje v Genesis 30:37, a který některé překlady mají jako “líska”, je předpokládaný, že je jiné jméno pro mandli. V Indii, spotřeba mandlí je zvažována být dobrý v mozku, zatímco Číňani považují to za symbol trvalého smutku a ženskou krásu.
Etymologie
Slovo ' mandle ' přijde ze starých francouzský almande nebo alemande, pozdní latina amandola, pocházel přes formu amingdola od Řeka amugdale, mandle; al - pro - smět být kvůli zmatku s článkem arabštiny al, slovo mít nejprve klesl - jak v italském ročníku mandorla; britská výslovnost ar-mond a moderní francouzština amande ukazovat opravdovou formu slova.